穀源酒 72度 #12 甕藏三年

試飲日: 2017, 07, 23

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter

[聞香]

此款香氣不是分層，而是三風味象限同時性併存。

香辛系風味是最鮮明而立體，帶出多樣化的種子、木質調性。
八角是香氣主軸，溫暖而有力，佐以甘草甜美。
另能感受到洋茴香籽(Flennel Seeds)、天然香草莢，以及黑、白胡椒的鼻感刺激。

向來高調的梅果麴香，這回謙讓干做配角。
柔軟的奶油話梅，果酸內斂，糖香乾淨。

綠薄荷，如同精靈般的遊走於第三象限，卻又像是空氣般的無所不在。
表現為薄荷”精油”的輕盈感與穿透力。

香辛、梅菓、薄荷，異次元界的奇幻相遇，美在和諧。

中底層沈有更多酸性特徵。
酸柑汁、生青梅的高亢果酸，梅子醋的醇厚發酵醋酸。

另外，此款相當特別的，能感受到”單純油脂”氣味。
類似中性無調味食用油的嗅感。

——

醒酒後，三風味象限的角度有所偏移。
基本架構仍在，平衡性尚可，但不若醒酒前優秀。

最大的改變在於，原先沈底的強勢果酸與醋酸，向上擴散，使整體的酸感提升許多。
進一步發展出明顯的黃酒特徵，紅露酒、淡紹興味。

另一改變僅做微調。八角氣息略溫和，洋茴香籽(Flennel Seeds)、黑白胡椒等次要香辛更鮮明。

——

簡潔大方，直率有力，美在平衡。

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[口感與尾韻]

與香氣的簡約風格相反，此款的口感饒是多變。

味覺上，入口如同吃糖果般的強勁甜感衝擊，
接著卻在舌根閃出幾星苦，之後在舌兩側流出鹹味。

口中香氣，是一片香辛群魔亂舞。
紮紮實實的八角味，甜甘草片，異國情趣的洋茴香籽(Flennel Seeds)，
同時帶有黑胡椒、白胡椒的香氣與酥麻舌觸感。
綠薄荷香氣自始在口腔上緣盤旋，精油感受強烈。

在香辛香草的圍城下，幾乎偵測不到甚麼穀糧質地了。
只在尾韻間或，抓到一鱗半爪的乾淨炒豆穀味。

觸覺口感呈多樣性，甚有特色。
一方面，此款的酒酯奇高，油潤度甚佳，舌感厚重。
他方面，此款有胡椒系的酥麻刺激感，又略帶香辛種子的dry感收斂性。
既迎還拒，頗有反差戲耍的惡趣味。

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[感想]

此款甕藏三年穀源 #12 (八角香型)，獨特性十足。

香氣簡約少曲折，但直率有力。
八角香辛 / 梅麴 / 薄荷，風味三象限的神奇交錯，平衡始以成就美味。
(筆者以為，現下即是最美的姿態，醒酒反而偏斜掉了。)

口感卻是炫麗多變，饒富趣味。

此款口感，不禁讓我想起穀源#31 #32兩兄弟；
同樣是香辛味主軸，同樣帶有酥麻的觸覺刺激。
但核心香辛料(丁香 vs. 八角)，兩者迥異；
且此款甕藏#12，酒酯油厚度奇高，還帶有收斂感的尾巴，變化性又更多。

好喝與否，見仁見智。
畢竟八角酒風味太特殊，挑人喝。
但此款絕對是玩家級的酒。

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