丁酉端午-蘭亭曲
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試飲日: 2017, 05,14
杯型: 小型白蘭地snifter、Copita型威士忌聞香杯
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[聞香]
香型不甚複雜。但香氣卻如巨浪波濤，力道千鈞。
初見，是高亢的蜂蜜與熟梅香；
花香不顯但多酸的純蜂蜜、黃熟梅子醬。
須臾，柑橘與漬梅等熟果香氣奔騰直上，伴隨更濃郁的糖蜜感；
橘子果醬、濃縮橙汁、糖漬青梅、熟透甜瓜。
糖香湧現，焦糖與淡黑糖；蜜香依然強壯。
接下來，基本的梅果蜜香不變，但往更陳熟馥郁的型態走，
幾乎無鮮果調性了。進一步開展出醬鹹風味。
梅子是中後段的果香主軸，柑橘系則不若頭段之豐沛。
梅香盡以蜜餞的面目示人；奶油話梅、脆梅，蜜甜而多酸，稍具鹹感。
此時出現一些鹹果乾香氣：陳年鹹檸檬乾、鹹白葡萄乾；有紅茶香。
幾許鹽鹹味，一縷陳滄感，再再暗示著醬味的萌芽。
尾段，焦糖黑糖香氣更為豐腴渾厚，蜜香仍不減。
鹹果乾的風味鮮明，紹興梅、鹹檸檬乾。
更轉出一些醬醃菜風味，淡榨菜、梅干菜。
有陳年紹興的姿態，有半干型雪莉酒(Oloroso)的風華。
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丁酉端午的香氣不繁複、不多變、更不嬌柔做作。
它的獨特性在於：爆發力至強，懾人心魄。
因此，筆者一反常態，建議避免使用高杯身/窄收口的杯型，如，Copita/ISO杯。
易凝聚過多的強烈香氣，致嗅覺麻痺。
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[口感與尾韻]
口感亦不複雜。但兼具溫潤與力道，是佩劍的君子。
入口是淡蜂蜜似的甘甜，且甜味持續釋放，良久。
(*如經醒酒，還會展現酸感，與甜味平衡得宜，更為筆者所喜。)
中段回鹹，最後在尾韻裡拉出漂亮的酸度。
口中香氣卻相當輕柔簡約。
先嚐到乾爽的熟穀糧風格：炒米香、鹹鍋巴。多烘焙燒炙感，但無醬豉雜味。
之後轉成乾淨的溫帶淡蜂蜜香氣，不帶明顯的花香果味。
直至尾韻後半，始浮現幾絲荔枝乾、白葡萄乾味。
論舌尖藝術，此款最美的，仍是在於它的”力道”，它的觸覺口感。
丁酉端午並沒有預期裡，長年甕藏版的”軟性口感”。
四年的陶甕修行，自然是磨蝕掉其剛猛火性，更毫無酒辛刺激了。
但此款入口，卻還能感受其[溫柔的力道]；
不是敵方的急快刀鋒，而是摯友的熱烈擁抱。
此外，丁酉端午不只油酯感厚重，更帶有一種莫名的黏滑觸感，
類似銀耳湯、八寶粥似，黏稠又滑膩，
與酯潤感結合，形成相當有趣的口舌包覆感。
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[感想與補充]
丁酉端午，是甕藏四年的穀源與蘭亭曲，勾兌而成。
這是 [力與美]， 在酒中的詮釋。
它的強力、張力、與收發自制力，達成了美。
論香氣，它不繁複不曲折。
梅果蜂蜜，初衷未改。
論口味，它甚至是甜美而簡約的。
甜美蜂蜜乾淨穀糧。
但丁酉端午的香氣強度，威懾逼人，能讓同桌開飲的六七十度酒款皆遜色。
於唇齒舌間，又是這般地，溫柔的重擊，強勁的擁抱。
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“老當益壯”，這是筆者自以為是，給此酒下的註解。
它是蒼勁的古松。骨幹嶙峋，卻仍鬱鬱蔥蔥。
它是英氣如昔的老俠客。大開大闔，氣魄縱橫。
身手剛猛，但拿的住力道；風霜洗心，卻不失其率真。
少曲折，無偏鋒。坦率大方，氣勢如虹。
丁酉端午，酒之俠者。
