老台南人的早餐是最豐盛的，其中最記憶最深刻的莫過於牛肉湯了！
凌晨四點多在 善化就有最新鮮溫體牛送出來了，台南市的牛肉湯店也都於凌晨四點半營業，提供在地饕客們最即時的溫體牛肉湯。
台南的牛肉湯店很多，也都各有擁護者，形成了特有的特產文化。岳父每逢較清閒的假期早晨，總愛在中西區的圓環牛肉湯，做為他一天的能量來源。
牛肉湯最費工的，莫過於修肉的功夫，得花足時間與耐心。修掉牛筋，肉才會軟嫩。
牛肉湯的肉似乎是逆刀切成薄片，滾熱的湯燙下去即熟了，上桌時還清晰可見肉汁呢！丈人提醒我們要攪拌一下，讓肉受熱均勻，逐漸的就更熟了。我可以接受5分熟度，上桌拌2下即食最為軟嫩。
修下來的筋丈人說製成紅糟肉羹，紅糟肉羹拌飯，微微的甜感，與軟嫩的肉羹似乎也是另一種幸福的滋味。
與內人結婚二十餘載，每每回娘家，丈人總是在天未亮起床買早餐，只有吃牛肉湯，會叫我們起床一起去現場吃，唯有現場享用才能感受到最不同的感動。或許除了肉湯，還有丈人對女兒滿滿的關愛。
我覺得台南牛肉湯文化的流行，於最近風行的生酮飲食，似乎不謀而合。店內常常有高齡長者用餐，甚至不乏天天報到的，我看這是很多人的長壽秘訣啊！
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