味覺的奇異旅程

味覺的奇異旅程
白水芳華注意到泡酒的美味起源於天恩糙米酒的機緣，
是為了行銷收購風災受損的六噸發芽天恩米生產的糙米酒，
於是老石頭靈機一動,拿它來泡製單一風味的食材、茶、果乾、木材等⋯

這些來自各地的農產品，產生了許多令人難忘的風味，尤如旅行般期待的有趣！遂整理成一系列的泡酒歷程與大家分享與品嚐，大家都能泡出自己想要的美味…

泡酒的歷史

中國自古就有泡藥酒的歷史,似乎古老的人們很早就知道,酒會讓食物不一樣,由於酒是最佳的溶劑,能將食材中的物質快速溶解於酒中,毫無修飾的保留於酒中,該物質溶於酒中的”有效成分”似乎更細更容易被人體吸收,以發揮最大的功效!因此自古以來便有許多泡酒的祕方!

為什麼要自己泡酒？

很多人問既然泡酒那麼好,白水芳華為何不開發成正式商品呢?

原因之一是風味：
每個人喜歡的濃度不同，各種材料的比例每個人喜歡的都不一樣。

其二是原料：
找到自己最喜歡的有機或自然農法的食物來炮製，風味最自然！
要泡幾度隨喜，大家都可以找到自己喜歡的度數與味道！！
然而在這裡找到自由的關鍵是…………原酒！

其三是食療的功效：每個人都可以針對自己需要的來補充自己身體需要的養分。如：泡蒜頭即有降血壓的功效，泡牛蒡茶。薑黃等⋯

原酒的重要

好的泡酒用原酒必須要的元素只有兩樣,其一是酒酯厚實,其二是乾淨不搶味！而天恩糙米酒無加糖發酵，酒酯厚實，恰好符合這些條件。香氣乾淨柔順，尾韻帶著蜜的甘甜。

常常有朋友說，為何我泡了整瓶的大蒜還是沒有你的香與順？因爲酒並不是只有酒精與水而已，其中包含了一起蒸餾出來的酒酯。

泡酒的原理其實很簡單，酒精會將酒酯及所泡的物質的油酯融和再與酒中的水分融合。這酒精、酒酯與水三者為互相融合的介質。自然也能將泡製物質的有效元素充分溶出與融合。

而市售的酒加糖發酵的居多，酒精感重，油潤不足，厚實度不夠，難以案撐起整個酒體的平衡感。

酒度高低影響溶出的速度很大，以下範例皆以59.5%天恩糙米酒泡製。也可以泡製完成後，加冰塊或加幾滴水以水割方式品飲。

泡酒時常見的錯誤

泡製的材料放太多，太濃郁，或轉苦感及風味不佳等⋯其解決之道唯有再以原酒調和，調和出最完美的風味。

泡酒實作範例

煙燻果乾的代表～煙燻龍眼&煙燻荔枝

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傳統的煙燻果乾絕對是甜美果乾系的代表，這兩款由彰化朋友家老父親種植的荔枝與龍眼用龍眼木煙燻而成，其中費工的程度自然不在話下。

煙燻乾燥的好處是有迷人的龍眼木煙燻味，與高度乾縮的桂圓甜感飽和的佈滿與口腔中。這種包覆性強烈的滑潤甜感的尾韻可以繚繞5分鐘以上。

桂圓泡酒具有活血益氣補血的功效，是產婦產後調理身體的滋補佳品。桂圓與枸杞一起味道似乎更好了！

茶酒

大吉嶺，阿薩姆，東方美人，等⋯紅茶類似乎都是很妙的搭配組合。

一般我茶葉都先以5克泡600毫升。想像一下平常用多少開水泡茶是最合適的比例，以這個比例來泡酒自然就不會太過濃。

偶然間英國歸來的朋友送我一盒多種口味的英國花茶茶包，去除濾袋後直接泡製，效果也是令人驚艷啊！

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木材

龍柏、碳化相思木、橡木等⋯比例也是5克泡600。覺得過重再調整原酒。

水果

草莓、葡萄、梅子、奇異果、柚子、鳳梨等⋯

個人蠻推薦水果泡酒，即可以保留水果的風味還可以品嚐完整的水果甜度。以草莓及葡萄為例，我喜歡先冷藏兩週以乾縮法去除些水分，使其更甜。若要用玻璃瓶泡製，需將果肉打成果泥後較易填入瓶中，比例約佔三分之一。常常覺得水果更適合泡酒啊！完美的果香能輕易的保留。充滿了甜蜜的幸福感。

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花朵

花朵有分新鮮或乾燥，差異很大。其中我最喜歡茉莉花，第一次泡茉莉花時只用一朵泡了2個月，當時就已經非常喜愛。濃郁而不失優雅，茉莉花帶有花蜜的甜感也充分展現在口腔內的噴發中繚繞不絕。喝完都想唱茉莉花了⋯

香草

最讓我意外的是甜菊葉，天然草本的甜感，竟是如此舒服愉快。（入酒量：2克）

鼠尾草的香氣具有狂野奔放的個性。口味稍重，感覺偏向薰衣草多一些。或許下太多了（入酒量：3克。)或許香草可以下得更少些。

辛香料

常在廚房見到的食材很多都適合泡酒，我最喜歡的莫過於蒜頭與黑蒜頭了。蒜頭泡了酒後似乎不辣口了，蒜頭的精油似乎讓酒更軟了！滑潤的程度，在喉嚨的喉韻，舒服而溫暖的流淌入胃，深深覺得若在寒夜受到輕微風寒時飲用一小杯是很舒服的。

黑蒜頭是用蒜頭低溫發酵熟成3個月而成，坊間盛傳更有滋補的效果。泡酒後口感更加濃郁，讓我想喝黑蒜頭雞湯了！