天恩糙米酒 戊戌中秋釀 2018.09.18裝瓶
試飲日：2019.06.12
杯型：手工ISO杯
聞香：香蕉油味，穀殼味明顯，蒸餾完成時的嗆鼻感，已經收斂非常多！但鼻腔還是有些微的刺激感！
品飲：入口意外的甜美，新酒時的類似哇沙米的刺激感已經不復存在，轉得我幾乎不認識了！穀香轉果香的路上卻未完成～這是青澀卻甜美的青春期，有點尷尬，有點手足無措的慌張～這熟成時是怎樣的美好？讓人有無限想像！
配這首歌喝～：https://youtu.be/hlF5vU5IUgU
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天恩全穀酒 久窩 2018.10.19裝瓶
試飲日：2019.06.12
杯型：手工ISO杯
聞香：八個月後的追蹤品飲，這隻久窩更內斂了！穀殼味變得薄弱，轉而代之的是堅果類的氣味，清雅的和室藺草香緊接在後，最後是香蕉油的氣味收尾。
品飲：入口茶香蜜香明確，幾乎喝不到原來的穀殼香蕉油的氣味，轉來的甜蜜感十分雋永。果然如預期的，穀殼香氣轉內斂後，層次與味覺的豐富度著實讓人喜愛，尾韻以錫蘭紅茶的蜜味收尾。依然深信全穀將會是明日之星啊！
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馬吿高粱酒56度 2018.11.08裝瓶
試飲日：2019.04.02
杯型：手工ISO杯
聞香：初聞香茅氣息明顯，有薑汁汽水味道，最後是檸檬香蜂草的味道。或許這三味就是這支酒的主軸了。加冰塊後氣味更為輕盈，檸檬香茅的味輕柔許多。
品飲：淺嚐於舌面輕含，有種被薑汁汽水襲擊的感受！舌面由甜轉微麻，再往兩頰生津。這些香草味道似乎很適合加冰塊，飲用起來更為順口暢快！香茅氣息的尾韻停留許久⋯
咦！加冰塊後倒是有一點點非常輕微的苦甘感受。
結語：這是一款適合調酒的酒款，簡單的就能調出極為不同的美味！純飲亦能彰顯其層次之美，是款多面向的酒款。
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聞香：適中的辛香料氣息似乎是這隻的主軸，這種辛香料在我的味覺資料庫未曾出現。這種香氣柔軟中透著甜，舒服而特別的香氣，很放鬆！這很不高粱酒的香氣隱藏著個性。醒酒後梅香才出現。
入口：初入口，某種辛香料的甜感在第一時間噴發，接著在舌面漫延的細微麻感似乎在強調他的剛烈！第二口後類似甘草的甜感就更明顯了。
尾韻：這似乎是甘草的甘甜味在餘韻繚繞許久，似乎有十數分鐘啊！
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杯型：URBANBAR Perfect Dram ～白水芳華
這個批次很有趣，讓人聯想早期的天酯#01，厚重的熱帶熟果味令人著迷。
初聞直覺是榴槤厚重綿密的甜味，
過幾分鐘又像似熟透菠蘿蜜，
或許是發酵環境的菌賜與這豐富厚實的味道。
這個密閉型釀造桶前一批次去年釀造了鳳梨酒後就沒有再用了。
這口腔的味道停留許久，甘甜味隨著唾液綿延。
新酒的爆烈感僅在入口的瞬間於舌面展現，隨後跟進的甜美直讓人忘記前面的火爆。
該感謝的是：或許前批次的鳳梨遺留的菌給了這麼豐富的氣味。給人無限想像。
老石頭喜歡一邊蒸餾一邊試酒，徹底把每個階段的味道嚐個清楚。
每一個階段都有不同的特質，這瓶是這個批次接近桶底的最末幾瓶，初聞刺激，輕淡泡泡膠偏梅子味入口麻感漸增。
喉嚨溜過後整個一直暖到胃，這個感覺會讓我有喝到更高酒度的錯覺。或許這酒太新，值得再觀察
尾韻傳來的是蘭陽58A版招牌的瓜果甜漸轉生津。
加幾滴水以水割法試一下，刺鼻感消失而穀香調轉強。原本入口的麻感似乎變成刮舌感。瓜類香氣在杯底更為明顯。
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經典的定義就是讓人不忍丟棄，即使螺絲損壞也要設法修復。
十餘年前買的花剪，記得是 #翠荺 花市特賣時瞧見的，喜歡這古樸的溫度買下。鐵鑄品的強度，比許多後來買的還要耐用許多，因太久沒關心他而軸心的螺絲鏽蝕損壞。趕緊去五金行合不鏽鋼螺絲與防鬆螺母，應該可以再戰二十年。這種廠商或許會難以生存，因為我這輩子可能只買這支。上面也沒有廠牌圖樣很難再找到了吧⋯⋯
人生要留下的是令人難忘難捨的經典,還是消費性商品時間到就淘汰的東西呢？
白水芳華在2006年下半年核准設立即開始規劃產品定位，設計酒標等事宜。這是白水芳華的第一款產品，先從通路開始著手吧！宜蘭縣是觀光城市，當年在地名產店盛行，當地也還沒有酒廠做高粱酒，既然我們的廠小，就先從宜蘭在地名產店的通路開始吧！
白水芳華的第一款酒即有成為宜蘭地酒的決心,故以蘭陽為名,深切的與宜蘭在地深耕！
首版蘭陽推出 日期記得是２００７０３１６
後來幾個批次接連做了大概４０００瓶,小小的廠區怎麼放這麼多酒啊！棧板堆置約莫七板小小的二樓都快滿了！
石頭媽與石頭妹每天到縣內各名產店跑點拜託進貨或寄賣，品牌沒聽，沒電視或廣播廣告，遭受的冷言冷語不會少，拒絕不會少⋯
面對著這些庫存，開始思考如何銷售。於是接受了名產店老闆（桂哥）的建議，擺攤銷售，直接面對客戶的反應與接受建議與需求。
於是整整擺了2年的攤，跑過各種擺攤活動與展覽。酸甜苦辣的市場歷練，也看了平常看不到的社會。
接受到的反應很兩極化，喝慣大廠的朋友說我們的酒有飯餿味。喝習慣威士忌的朋友說很讚，口感喉韻及尾韻有他廠沒有的層次與厚度。聽很多次之後開始懷疑自己的市場定位，是否要繼續走中式白酒高粱的路線，為什麼高粱，小麥做的高粱酒會有飯餿味？而大廠的前段強烈的氣息到底是什麼？
⋯未完待續⋯
味覺的奇異旅程
白水芳華注意到泡酒的美味起源於天恩糙米酒的機緣，
是為了行銷收購風災受損的六噸發芽天恩米生產的糙米酒，
於是老石頭靈機一動,拿它來泡製單一風味的食材、茶、果乾、木材等⋯
這些來自各地的農產品，產生了許多令人難忘的風味，尤如旅行般期待的有趣！遂整理成一系列的泡酒歷程與大家分享與品嚐，大家都能泡出自己想要的美味…
中國自古就有泡藥酒的歷史,似乎古老的人們很早就知道,酒會讓食物不一樣,由於酒是最佳的溶劑,能將食材中的物質快速溶解於酒中,毫無修飾的保留於酒中,該物質溶於酒中的”有效成分”似乎更細更容易被人體吸收,以發揮最大的功效!因此自古以來便有許多泡酒的祕方!
很多人問既然泡酒那麼好,白水芳華為何不開發成正式商品呢?
原因之一是風味：
每個人喜歡的濃度不同，各種材料的比例每個人喜歡的都不一樣。
其二是原料：
找到自己最喜歡的有機或自然農法的食物來炮製，風味最自然！
要泡幾度隨喜，大家都可以找到自己喜歡的度數與味道！！
然而在這裡找到自由的關鍵是…………原酒！
其三是食療的功效：每個人都可以針對自己需要的來補充自己身體需要的養分。如：泡蒜頭即有降血壓的功效，泡牛蒡茶。薑黃等⋯
好的泡酒用原酒必須要的元素只有兩樣,其一是酒酯厚實,其二是乾淨不搶味！而天恩糙米酒無加糖發酵，酒酯厚實，恰好符合這些條件。香氣乾淨柔順，尾韻帶著蜜的甘甜。
常常有朋友說，為何我泡了整瓶的大蒜還是沒有你的香與順？因爲酒並不是只有酒精與水而已，其中包含了一起蒸餾出來的酒酯。
泡酒的原理其實很簡單，酒精會將酒酯及所泡的物質的油酯融和再與酒中的水分融合。這酒精、酒酯與水三者為互相融合的介質。自然也能將泡製物質的有效元素充分溶出與融合。
而市售的酒加糖發酵的居多，酒精感重，油潤不足，厚實度不夠，難以案撐起整個酒體的平衡感。
酒度高低影響溶出的速度很大，以下範例皆以59.5%天恩糙米酒泡製。也可以泡製完成後，加冰塊或加幾滴水以水割方式品飲。
泡製的材料放太多，太濃郁，或轉苦感及風味不佳等⋯其解決之道唯有再以原酒調和，調和出最完美的風味。
傳統的煙燻果乾絕對是甜美果乾系的代表，這兩款由彰化朋友家老父親種植的荔枝與龍眼用龍眼木煙燻而成，其中費工的程度自然不在話下。
煙燻乾燥的好處是有迷人的龍眼木煙燻味，與高度乾縮的桂圓甜感飽和的佈滿與口腔中。這種包覆性強烈的滑潤甜感的尾韻可以繚繞5分鐘以上。
桂圓泡酒具有活血益氣補血的功效，是產婦產後調理身體的滋補佳品。桂圓與枸杞一起味道似乎更好了！
大吉嶺，阿薩姆，東方美人，等⋯紅茶類似乎都是很妙的搭配組合。
一般我茶葉都先以5克泡600毫升。想像一下平常用多少開水泡茶是最合適的比例，以這個比例來泡酒自然就不會太過濃。
偶然間英國歸來的朋友送我一盒多種口味的英國花茶茶包，去除濾袋後直接泡製，效果也是令人驚艷啊！
龍柏、碳化相思木、橡木等⋯比例也是5克泡600。覺得過重再調整原酒。
草莓、葡萄、梅子、奇異果、柚子、鳳梨等⋯
個人蠻推薦水果泡酒，即可以保留水果的風味還可以品嚐完整的水果甜度。以草莓及葡萄為例，我喜歡先冷藏兩週以乾縮法去除些水分，使其更甜。若要用玻璃瓶泡製，需將果肉打成果泥後較易填入瓶中，比例約佔三分之一。常常覺得水果更適合泡酒啊！完美的果香能輕易的保留。充滿了甜蜜的幸福感。
花朵有分新鮮或乾燥，差異很大。其中我最喜歡茉莉花，第一次泡茉莉花時只用一朵泡了2個月，當時就已經非常喜愛。濃郁而不失優雅，茉莉花帶有花蜜的甜感也充分展現在口腔內的噴發中繚繞不絕。喝完都想唱茉莉花了⋯
最讓我意外的是甜菊葉，天然草本的甜感，竟是如此舒服愉快。（入酒量：2克）
鼠尾草的香氣具有狂野奔放的個性。口味稍重，感覺偏向薰衣草多一些。或許下太多了（入酒量：3克。)或許香草可以下得更少些。
常在廚房見到的食材很多都適合泡酒，我最喜歡的莫過於蒜頭與黑蒜頭了。蒜頭泡了酒後似乎不辣口了，蒜頭的精油似乎讓酒更軟了！滑潤的程度，在喉嚨的喉韻，舒服而溫暖的流淌入胃，深深覺得若在寒夜受到輕微風寒時飲用一小杯是很舒服的。
黑蒜頭是用蒜頭低溫發酵熟成3個月而成，坊間盛傳更有滋補的效果。泡酒後口感更加濃郁，讓我想喝黑蒜頭雞湯了！
大雪淬瓶裝 容量：500cc
小雪淬瓶裝 容量：200cc
大+小一套 共 NT$3800
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