榖源紅棗 38 (天恩桂圓版) 2017/01/18裝瓶


試飲日: 2017/01/22

杯型: Copita型威士忌聞香杯、小型白蘭地snifter

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[聞香]

初聞乍現，接近茅味的黃豆豉香氣，頗出人意表。

此款榖糧氣勢急，頭段帶有生糙米香氣、首輪洗米水、去辛感的白胡椒味。
梅果香內斂，僅有極淡的青梅汁。
初始香氣強榖糧氣，帶發酵味，富鹽感。果香果酸意外的輕柔。

但自此之後，發酵(茅)豆豉味江河日下，香氣漸轉乾淨，鹹感趨薄。


梅果香略起，但仍是清淡的生青梅汁，文旦果肉。果酸依然很輕柔。
糖香純淨，冰糖感。
亦出現梨子的酸梨心、西洋梨等，纖細微酸的果香。

此時亦展現米糧釀造酒的風格，且甜感漸增；
先是樸素(精米度低米味重)的純米清酒，後轉為小米酒、甜酒釀香。


終究，生米煮成熟飯。
最後呈現溫暖的熟米榖風格：稠米粥、蒸糯米、熟小薏芢。
亦挾帶淡黑糖香。

底蘊還能感受到甜果乾風味：乾紅棗、椰棗、桂圓肉。
但包裹沉浮在濃稠的米榖粥香裡，很委婉的低吟。

八寶粥可口香甜，卻也始終殘留著一抹鹹。


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醒酒後，如預期般， 風味乾淨了。

頭段不再出現黃豆豉味，只留下鹹米香、醬油米菓味。
幾許鹽感，白胡椒隱約。 

梅柚香依然稚嫩：淡青梅、文旦肉。
果酸淺，果香柔。

乾淨到連糖香都歸去了。
生米氣息，厚實的澱粉水感，反而成為香氣的主體：
新鮮生白米，糯米粉粉漿。

底層才有較多的熟榖風味，較富甜感；
但也僅是多白米稀飯一碗、白糖幾勺。
豐腴的果乾香氣，杳杳不復見。


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高杯身的杯型，能捕捉到較多果香、糖氣、鹽感、與熟榖味。
低矮杯型，則表現出更乾淨的生米風格。

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[口感與尾韻]


味覺上先呈現咀嚼白飯般的清甜感，接著舌兩側出現回鹹。

口中一開始咬到黃豆豉，灑了些白胡椒。
但不濃烈，且很快即被乾淨米糧味淹蓋過去。
有熟米味，像白米粥；亦有生糧味，似生(糯)米粉粉漿。

尾韻是清甜型回甘，多生米香氣，後段出現紅棗香。整體不長。


醒酒之後，口感略有差異。
入口時有輕巧的酸感，黃豆豉味變薄，尾韻的棗味不明。


此款最特殊的，是口舌觸感。
同時具有紅棗帶來的口腔包覆性，與天恩米的澱粉型口感，
兩者結合，展現出既滑膩、又粉感、且嚥之不去的口舌樂趣。

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[感想與補充]

天恩紅棗38，一則清雅小品。

她是迷途知返的單純少女。
乾淨天恩，與溫潤紅棗的家系，可擔保她的純潔天性與簡單好相處。


別被一開始的皮衣鼻環，豆豉茅氣，給嚇著了呀。
那只是一時沾染上的惡趣味。
很可能只是蒸餾或儲放過程中，惹上了"茅幫"。絕不是她的本性！

不消多久，應該便會失去興頭，漸漸拋棄奇裝異服了。
醒酒前後的巨大落差，多少能預測她的未來。

畢竟，她現在是個才甫出蒸餾器一周大的baby。全身還霧濛濛的，充滿蛻變的力量。


但三歲看到老。天恩紅棗現在已顯出一些特異氣質。
尤其表現於口感上：白水獨門的紅棗包覆技，結合天恩米的奇特澱粉感。
且此次姻緣，難再求。

製酒是巧思匠心的工藝，也是命運之槌下的天賜。
沒有機緣重製，只能感受當下。

最好早點認識她，但不要太快論斷她。

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