蘆穗酒

蘆穗酒

蘆穗這名字是父親用老家金門腔的［露穗］諧音而命名。就是高粱的意思。所有的穀類大概只有高粱是把實穗露在外面因而得名。

固態釀造的迷思

民國97-98年連續幾年在某酒類討論版與網友討論許久後，網友們一直討論著大廠所宣傳的固態釀造，認為固態釀造的酒比較香。

父親一直很希望能夠自己生產固態釀造蒸餾的高粱大麴酒，才能了解固態發酵釀造其中的奧秘…
然而要能完全展現
於是在2007年底(民國96年)在我的心裡掀起了一波改造蒸餾器的念頭。

固態釀造的真義

顧名思義固態釀造是指釀造發酵過程中都不加水，全程乾式發酵 。
第一次釀造採用半固態麴，一次發酵ㄧ桶，釀造過程全部不加水 。為了求釀造時的透氣性， 我們在拌麴時加入了稻殼以利透氣 。
首批釀造時程大 約花了 45天，隨即進行蒸餾 。
後來又做了兩批固態釀造，最後一批記得是2012年一口氣發酵了5桶，想多釀造幾年慢慢蒸餾 。2016年蒸餾了陳釀四年的蘆穗，2018年底再ˊ蒸餾最後一桶陳釀六年的固態釀造蘆穗。
陳釀的目的是為了測試釀造時間的長短對其風味變化的差異!
我想陳釀六年應該不會有人想再做一次,因為根本不敷成本,沒有經濟效益,也不會有下一批了!!

蘆穗酒的固態蒸餾器

白水芳華的固態串蒸蒸餾器是用液態蒸餾器改造而成的 。 
或許有人會問：為何不做專用的串蒸型蒸餾器呢？

最大的原因是空間，在白水芳華非常小的廠區空間實在無法在多ㄧ座蒸餾器，所以只能用現有的液態蒸餾器來改造！

想法是在底鍋上方加裝可拆卸式的不鏽鋼隔層，這樣才能糟醪分離的蒸餾。於是用電腦繪圖畫出蒸餾器加裝內隔層的圖，找來鐵工照著想法改造起來。

蒸餾

蒸餾前必須先將基礎酒置入下鍋,下鍋放置的是蘭陽38半固態釀製的一蒸酒,再置入隔艙,然後再一杓一杓的將酒糟填入蒸餾器中,最後在壓實使其密度均勻,最後下鍋的酒蒸氣會串出隔層的酒糟將其風味與酒一併帶出。

風味

風味上的特點，新酒就有濃密的和室榻榻米的稻草香氣，鹹香或者說是海味．帶出些柑橘梅子的氣息 ，最後回來蜂蜜的甜，如此的鹹甜鹹甜的風格是超級老派的中式風格．尾韻繚繞約莫５分鐘，之後乾淨斷尾．

批次品飲評比~ 
2016與2018的對決

2016為陳釀4年與2018陳釀6年的最大差異就是2016版的整體融合度較高酒精感較不明顯,入口潤尾韻較長些,其風味轉沉澱內斂!醬菜
2018的特色就是稻稈榻榻米味加倍於2016版,或許是新酒

• 蘆穗 甕藏酒款
• 蘆穗 77度

• 蘆穗酒71.5度
• 蘆穗 66度

• 蘆穗 59.5度
• 蘆穗 小樣50cc